Clasificación AlimentariaCategoría: Dulces, confitería y derivados de frutas.Proceso: Deshidratación parcial por cocción y concentración térmica de la pulpa.Conservación: Alta vida útil gracias a su baja actividad de agua y alta concentración de azúcar, que actúan como conservantes naturales.Propiedades OrganolépticasAspecto: Sólido compacto con una superficie seca y no pegajosa al tacto.Consistencia: Firme y moldeable. Ofrece una resistencia ligera al corte y se deshace fácilmente en la boca sin adherirse excesivamente a los dientes.Microestructura: Ligeramente granulada debido a los azúcares naturales y las células pétreas (esclereidas) de la propia guayaba.Perfil Nutricional GeneralEnergía: Alimento altamente calórico y de rápida asimilación.Macronutrientes: Compuesto casi en su totalidad por carbohidratos simples (fructosa, glucosa y sacarosa). No aporta grasas y sus niveles de proteína son casi nulos.Micronutrientes: Es rico en vitamina C (aportada por la guayaba) y contiene fibra dietética soluble (pectina), la cual ayuda a la consistencia del dulce durante el cocinado.
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